बूंदी के लड्डू बनाने की सुन्दर विधि

बूंदी के लड्डू

किसी भी पूजा या शुभ अवसर पर बनाए जाने वाले बुंदी के लड्डू खाने में बहुत लज़ीज़ होते हैं और सबको बेहद पसंद आते हैं.( चाइनिस नूडल्स समोसा बनाने की सुन्दर विधि, जरूर पढ़िए

ज़रूरी समग्री:

•     बेसन - 1 कप
•     चीनी - 1 1/2 कप

•     छोटी इलाइची - 6
•     पिस्ते - 1 टेबल स्पून (यदि आप चाहें)
•     खरबूजे के बीज - 1 1/2 -2 टेबल स्पून (यदि आप चाहें)

•    तेल - 1 टेबल स्पून बेसन के घोल के लिए
  

  ( रसमलाई, जरूर पढ़िए )

•     देसी घी - बूंदी तलने के लिये

बनाने की विधि:

बेसन को किसी बडे़ बर्तन में छान कर थोडा़ सा पानी डाल कर अच्छे से मिलाएं ताकि गांठें ना रहें. अब थोडा़ और पानी और 1 चम्मच तेल डाल कर इसे अच्छे से फैंट लें ताकि लगातार गिरने वाली कनसिसटेन्सी तैयार हो जाए. ( चाइनिस नूडल्स समोसा बनाने की सुन्दर विधि, जरूर पढ़िए इसके लिए आधे कप से 1-2 चम्मच ज़्यादा पानी की ज़रुरत होगी. अब इस घोल को 10-15 मिनट के लिए रख दें.

चाशनी बनाएं:

( रसमलाई, जरूर पढ़िए )

किसी बर्तन में एक कप पानी और चीनी मिलाएं.चीनी घुलने के बाद चाशनी को 3-4 मिनट पकने दें. फिर चाशनी का एक ड्रोप किसी प्लेट या कटोरी में लेकर ठंडा करके अंगुठे और उंगली के बीच चिपका कर देखें, अगर एक तार बन जाए तो इसका मतलब आपकी चाशनी तैयार है. और अगर ना बने तो इसे थोडी़ देर और पका लें. ( चाइनिस नूडल्स समोसा बनाने की सुन्दर विधि, जरूर पढ़िए जब तक एक तार ना बन जाए.

अब छोटी इलायची के दाने निकाल लें, पिस्ता को बारीक और पतला काट लें और साथ ही खरबूजे के बीज ड्राई रोस्ट कर लें.

बेसन के घोल को एक बार फिर फ़ैंट लें

( रसमलाई, जरूर पढ़िए )

लें और कढा़ई में घी गर्म करें. कलछी को घी से 6-7 इंच उपर रखकर कलछी पर चम्मच से बेसन का घोल डालें. कलछी के छेदों से घोल निकलकर कढा़ई में गिरकर गोल बूंदी बन जाएगा.इसी तरह सारी बूंदी गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर तैयार कर लें और एक बर्तन में निकाल लें.

अब एक चम्मच पिस्ता बचाकर बाकी सारा पिस्ता, इलायची के दाने और खरबूजे के बीज चाशनी में डालकर मिला दें और फिर तैयार बूंदी भी चाशनी में डालकर आधे घंटे के लिए मिक्स करके रख दें ताकि बूंदी चाशनी को अच्छे से सोख ले.

( रसमलाई, जरूर पढ़िए )

अब हाथों पर थोडा़ सा पानी लगाकर,  थोडी़ सी बूंदी लेकर(जितना बडा़ लड्डू बनाना चाहते हैं उसके अनुसार बूंदी लें), हाथों से दबा-दबा कर गोल आकार के लड्डू बना लें

सारे लड्डू बनाकर 5-6 घंटे के लिए रख दें. इससे वे खुश्क हो जाएंगे.

बचाया हुआ पिस्ता उपर डाल कर सजाएं.( चाइनिस नूडल्स समोसा बनाने की सुन्दर विधि, जरूर पढ़िए   टेस्टी-टेस्टी बूंदी के लड्डू तैयार हैं,

बेसन के घोल में लाल, हरा या जो भी आप चाहें वो रंग डालकर आप कलर्ड लड्डू भी बना सकते हैं.

बचाया हुआ पिस्ता उपर डाल कर सजाएं.  टेस्टी-टेस्टी बूंदी के लड्डू तैयार हैं, खुद भी खाइए, दूसरों को भी खिलाइए.

ध्यान दें: 

या आप चाहें तो थोडे़-थोडे़ घोल में अलग-अलग रंग मिलाकर कई रंगों की बूंदी से ( चाइनिस नूडल्स समोसा बनाने की सुन्दर विधि, जरूर पढ़िए

मिक्स रंग वाले लड्डू भी बना सकते हैं.

रसमलाई बनाने की विधि

रसमलाई

रसमलाई बहुत ही स्वादिष्ट बंगाली मिठाई है। आप इसे अक्सर त्यौहारों पर बाज़ार से लाकर खाते होंगे, लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं। बनाने में यह जितनी मुश्किल दिखती है उतनी है नहीं। इस बार जब भी आपका रसमलाई खाने का मन हो तो इसे घर पर ही बना कर देखें। तो आइये आज रसमलाई बनाएं।

आवश्यक सामग्री:

•     छैना - 250 ग्राम
•     चीनी - 400 ग्राम (2 कप)
•     दूध - 1 लीटर
•     केसर - 15-20 टुकड़े (यदि आप चाहें)
•     काजू - 15-16 (छोटा-छोटा काट लें)
•     चिरौंजी - 1 टेबल स्पून (साफ कर लें)
•     छोटी इलाइची - 3-4 (छील कर कूट लें)

विधि:

सबसे पहले छैना यानि पनीर बनाकर उसे किसी थाली में रखिये और हाथ से मसल-मसल कर चिकने व नरम आटे जैसा कर बना लीजिये। उसके बाद छैना से थोड़ा-थोड़ा छैना लेकर उसे गोल और फिर चपटा करके प्लेट में रखते जाइये। सारे गोले इसी तरह बनाकर प्लेट में रख लीजिये।

अब एक बर्तन में 350 ग्राम चीनी और 3 कप पानी डालकर तेज गैस पर उबालिये और जब चीनी, पानी में पूरी तरह से घुल जाए तो छैना के सारे गोले इसमें डाल कर 18-20 मिनट तक पका लीजिये (ध्यान रखें कि पानी में लगातार उबाल आता रहे और गैस भी तेज ही रहे)। कुछ देर बाद जब छैने के गोले उबल-उबल कर दुगने आकार के हो जाएं तो गैस बंद कर दीजिये और इन्हें चाशनी सहित ठंडा कर लीजिये। रसमलाई के गोले तैयार हैं।

एक भगोने में दूध भरकर उसे उबाल लीजिये और उबाल आने के बाद थोड़ी-थोड़ी देर में चमचे से चलाते रहिये। उसके बाद दूध में केसर के टुकड़े व मेवे डाल दीजिये और जब दूध पक-पक कर अपनी मात्रा से आधा या 40-50 प्रतिशत के करीब रह जाए तो गैस बंद करके इसमें चीनी व इलाइची मिला दीजिये। रसमलाई के लिये दूध तैयार है।

अब रसमलाई के गोलों को चाशनी से निकाल कर रसमलाई के दूध में डाल कर थोड़ा सा मिला दीजिये (ध्यान रखें कि कोई भी गोला टूटे ना)।

रसमालाई तैयार है। अब इसे किसी प्याले में निकाल कर कतरे हुए पिस्ते, चिरौंजी व काजू से सजाइये और फ्रिज में रख कर ठंडा करने के बाद छोटी-छोटी बाउल्स में परोस कर खाइये।

सुझाव:

आप रसमलाई के दूध में अपनी पसंद के अनुसार मेवा कम या ज्यादा कर सकते हैं। यानि जो मेवा आपको पसंद हो उसे डाल दीजिये और जो ना पसंद हो उसे हटा दीजिये।