Bharti Recipes: April 2016

Wednesday 6 April 2016

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Tuesday 5 April 2016

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Monday 4 April 2016

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दही चावल

आज मैं आपको एक ऐसा व्यंजन बनाने की विधि बताने जा रहा हूँ, जो अपरा का भी पसंदीदा व्यंजन है। न सिर्फ उसका स्वाद बेमिसाल है बल्कि वह उनके लिए भी बड़ा मुफीद है, जिनका पेट खराब रहता है या जिन्हें दस्त की शिकायत हो जाती है – उसे ठीक करने में भी यह व्यंजन मददगार सिद्ध होता है!

दही चावल - दही में चावल

बनाने में बेहद आसान, तुरत-फुरत, बहुत स्वादिष्ट और सबसे बड़ी बात, खाने में वास्तव में बड़ा ही हल्का!

दही चावल बनाने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में: 2 मिनट
पकाने में: 25 मिनट
कुल समय: 27 मिनट

सामग्री

1 कप बासमती चावल
2 कप पानी
1 छोटी चम्मच वनस्पति तेल
3 कप दही
1 छोटी चम्मच काली सरसों
1 छोटी चम्मच मैथी के बीज
5 मीठी नीम के पत्ते
स्वाद के अनुसार नमक
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दही चावल कैसे तैयार करें?

चावल को अच्छी तरह धो लें और स्टोव जलाकर चावल के साथ पानी लेकर उसे स्टोव पर चढ़ा दें। पानी को उबलने दें और जब पानी उबलने लगे तो आँच धीमी कर दें और चावल को पकने दें। चावल को चलाएँ नहीं मगर उसे अच्छी तरह पक जाने दें। इसमें लगभग 20 मिनट का समय लगेगा। जब पानी भाप बनकर उड़ जाए और चावल के दानों की नोक ऊपर की ओर उठ जाए, समझिए चावल अच्छी तरह पक गए हैं।
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें मेथी के बीज, सरसों और धुली हुई मीठी नीम की पत्तियाँ डालकर चलाएँ। जब ये मसाले तड़कने लगें और खूब गर्म हो जाएँ, आँच थोड़ी धीमी कर दें। मसालों को थोड़ा भुन जाने दें और फिर पके हुए चावल को भी कड़ाही में लेकर उन्हें मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। उसके बाद दही मिलाएँ और सारे मिश्रण को अच्छी तरह चलाते हुए एकसार कर लें और अंत में स्टोव बंद कर दें। ऊपर से नमक मिलाएँ और एक बार फिर मिश्रण को अच्छी तरह चलाएँ और लीजिए आपके दही चावल तैयार हैं!
अब आप उनका मज़ा ले सकते हैं!
आलू की टिकिया बनने की विधि

Sunday 3 April 2016

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गुलाब जामुन बनने की विधि

गुलाब जामुन (Gulab Jamun Recipe) यह उत्तर भारत की मिठाई है. यह मिठाई मुझे सबसे अधिक प्रिय है, गुलाब जामुन मावा में थोड़ा सा मैदा डालकर बनाये जाते हैं, मावा और पनीर को मिला कर भी गुलाब जामुन बनाते हैं. दोनों तरीके से गुलाब जामुन अच्छे बनते हैं, आज हम गुलाब जामुन (Gulabjamun) मावा और पनीर मिला कर बनायेंगे, तो आइये जल्दी से शुरू करते हैं, गुलाब जामुन बनाना.
गुलाब जामुन में लगने वाला समय : करीब 1 -1 1/2 घन्टा

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आवश्यक सामग्री - Ingredients for Gulab Jamun

मावा (खोया) - 250 ग्राम (1 1/4 कप)
पनीर - 100 ग्राम (1/2 कप)
मैदा (रिफाइन्ड फ्लोर ) - 20 - 30 ग्राम(2-3 टेबिल स्पून)
काजू - 1 टेबल स्पून ( एक काजू के 8 टुकड़ों के हिसाब से काट लीजिये )
किशमिश - टेबल स्पून
चीनी - 600 ग्राम (3 कप)
घी - गुलाब जामुन तलने के लिये

विधि - How to make Gulab Jamun

मावा, पनीर और मैदा को एक चौड़े और बड़े बर्तन में रखकर तब तक मलें जब तक कि वह नरम, चिकना गूथे हुये आटे जैसा न लगने लगे. गुलाब जामुन बनाने के लिये मावा तैयार है.
गुलाब जामुन तलने से पहले चाशनी बना कर तैयार कर लीजिये. चाशनी बनाने का तरीका नीचे दिया गया है. चाशनी तैयार हो गई है.
तैयार मावा से थोड़ा सा मावा ( करीब एक छोटी चम्मच ) अंगुलियों की सहायता से निकालिये, उसे हथेली पर रखकर चपटा करके 3-4 काजू के टुकड़े और एक किशमिश उसमें भरने के लिये उसके ऊपर रखें. मावा को चारों ओर से उठा कर काजू किशमिश को मावा के अन्दर बन्द कर दीजिये, अब दोनों हथेलियों के बीच रख कर गोल करिये, मावा का गोला अच्छी तरह बन जाने के बाद प्लेट में रख लीजिये. सारे गोले इसी तरह तैयार कर लीजिये.
कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये. गुलाब जामुन तलने से पहले टैस्ट कर सकते हैं(एक गुलाब जामुन को घी में डाल कर तलें यदि गुलाब जामुन घी में फट रहा है, तब गुलाब जामुन के मावा में थोड़ा मैदा और मिलायें).
3-4 गोले, कढ़ाई में डालें और तलें ( गैस की फ्लेम धीमी रखें. गुलाब जामुन को तलते समय उस पर कलछी न लगायें बल्कि गरम गरम घी उसपर कलछी से डालें और ब्राउन होने के बाद हल्के से हिला हिला कर तलें, गुलाब जामुन के चारों तरफ ब्राउन होने तक तल लीजिये. तले गुलाब जामुन कढ़ाई से निकाल कर प्लेट में रखिये. थोड़ा ठंडा होने पर, 2 मिनिट बाद चाशनी में डुबा दीजिये. इसी तरह सारे मावा के गोल गोल गुलाब जामुन बनाकर, तल कर चाशनी में डाल कर डुबा दीजिये.
चाशनी बनाने का तरीका
एक बर्तन में चीनी में, 300 ग्राम पानी (चीनी की मात्रा का आधा पानी) मिलाकर आग पर चाशनी बनने के लिये रखिये.
चाशनी में जब उबाल आ जाय, चीनी पानी में घुल जाय उसके बाद 1-2 मिनिट तक और पकायें. चाशनी के घोल से लेकर 1-2 बूंद प्लेट में टपकायें. अंगूठे और अंगुली के बीच चिपका कर देख लीजिए, चाशनी उंगली और अंगूठे के बीच चिपकनी चाहिये, आधा तार की चाशनी यानि कि तार बहुत ही कम दूरी तक बने, चाशनी को ठंडा करके, छान लीजिये.
तले हुये गुलाब जामुन (Gulab Jamun) को इस चाशनी में डाल दीजिये. 1-2 घंटे में गुलाब जामुन मीठा रस सोखकर मीठे और स्वादिष्ट हो जायेंगें.
गुलाब जामुन तैयार हैं. इन्हें गरम गरमा या ठंडे परोसिये और खाइये.
नोट:

1. यदि गुलाब जामुन घी में फट रहे हों या फिर ज्यादा नरम हों तो थोडा सा मैदा मावा के आटे में मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
2. यदि गुलाब जामुन ज्यादा सख्त बन रहे हों तो मावा के आटे में थोड़ा सा ( 1-1 1/2 टेबल स्पून ) दूध मिलाकर अच्छी तरह मल लें.
3. अधिक गरम चाशनी में गुलाब जामुन मत डालिये.
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