गाजर मेथी की सब्जी

बनाने की विधि :

1. मेथी के मोटे डंठल हटाकर मेथी की पत्तियों को बहुत अच्छे से धो लें. इसके बाद इसे 5 मिनट के लिए छलनी पर छोड़ दें जिससे इनका अतिरिकत पानी निकल जाए.

ताजी मेथी की पत्तियाँ

2. अब इन मेथी को बारीक काट लें.
3. गाजर को अच्छे से धो लें. अगर ज़रूरत हो तो बाहरी त्वचा हटाएँ. अब इसे छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. आँच को धीमा करके हरी मिर्च और बारीक कटी अदरक डालें. अब इसे कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
5. अब इसमें कटी मेथी डालें और इसे दो मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें.
6. अब गाजर के टुकड़े डालें और इसे मेथी के साथ अच्छे से मिलाएँ. गाजर मेथी को एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें.
7. अब गाजर मेथी में नमक, लाल मिर्च, और पीसा धनिया डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. गाजर के गलने तक ढक कर पकाएँ. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है.
8. जब गाजर गाल जाए तो इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें. आँच बंद कर दें. स्वादिष्ट गाजर मेथी की सब्जी अब तैयार है परोसने के लिए.
9. गाजर मेथी की सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

कुछ नुस्खे / सुझाव

1. आप गाजर मेथी की इस स्वादिष्ट सब्जी में हरी मटर भी डाल सकते हैं.
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