स्वास्थ्यवर्द्धक मूंग-मोठ का चिला

विधि :

मूंग व मोठ को अंकुरित कर मिक्सी में पीस कर डोसे जैसा घोल बना लें उसमें नमक व कालीमिर्च मिला लें।

अब तवे पर तेल लगाकर गोल फैला लें, आधा सिकने पर ऊपर कटी सब्जियां व पनीर बुरक दें। चम्मच से हल्का दबा दें व पूरी तरह सेंक कर सॉस के साथ गर्म-गर्म स्वादिष्ट एवं स्वास्थ्यवर्द्धक मूंग-मोठ का चिला टोमॅटो सॉस अथवा हरी चटनी के साथ सर्व करें।
Page 1  Page 2

स्वास्थ्यवर्द्धक मूंग-मोठ का चिला

स्वास्थ्यवर्द्धक मूंग-मोठ का चिला

सामग्री :

• 1 कप साबुत मूंग
• 1/2 कप मोठ
• 1 कप किसा हुआ पनीर
• 2 प्याज बारीक कटे
• 2 टमाटर
• 2 हरी मिर्च
• हरा धनिया
• स्वादानुसार कालीमिर्च व नमक।
•  Page 1  Page 2

पिज़्ज़ा परांठा

परांठे बनाएं:

आटे को पंच करके मसलें और 2 भागों में बांट लें. स्टफिंग को भी 2 भागों में बांट लें. अब आटे के एक भाग को सूखे आटे में लपेटकर पेडा़ बनाकर फिर चकले पर 4-5 इंच तक फैला लें और इसपर स्टफिंग का एक भाग रख लें. इसके कोनों को मोड़ कर पोटली की तरह बना लें. और अच्छे से बंद करके गोल आकार दे दें. अब दूसरे हिस्से को भी इसी तरह तैयार कर लें. दोनों को सूखे आटे में लपेट लें और 10 मिनट के लिए इन्हें ढक कर रख दें जिससे ये थोडा़ और फूल जाएंगे.
तवा गर्म करें. तैयार किए एक गोले को सूखे मैदे में लपेटकर, चकले पर रखें और हाथ से दबाकर थोडा़ चपटा करते हुए फ़ैलाएं ताकि सब्ज़ियां परांठे में चारों तरफ़ फ़ैल जाएं. फिर बेलन से आधा सेमी. मोटा और 8-10 इंच के व्यास वाला परांठा हल्का-हल्का दबाते हुए बेल लें.  
अब गर्म तवे पर तेल लगा चारों तरफ़ फ़ैला दें. अब परांठा तवे पर डालें और हल्की आंच पर सेक कर पलट दें. और फिर सिकी हुई साईड पर थोडा़ सा तेल लगा कर फैला दें और इसे फिर से पलट कर दूसरी साईड भी तेल लगा दें और पलट कर सेकें. परांठे को दोनो तरफ से गोल्डन ब्राउन चित्ती आने तक धीमी आँच पर सेक कर तैयार कर लें.
स्पंजी और क्रिस्पी पिज़्ज़ा परांठा तैयार है. इसे अपनी फेवरिट सास के साथ खाएं. मेहमानों को परोसें या बच्चों को टिफिन में दें. पिज़्ज़ा परांठा सभी को बहुत पसंद आएगा.

ध्यान दें:

अगर आप आटे में ड्राई यीस्ट डाल रहे हैं तो पहले उसे 2 चम्मच पानी में डाल कर चीनी डाल कर, 10 मिनट के लिए रख दें. और फिर एक्टिव करके उसे आटे में डालें.
आप पीज़ा परांठा में अपनी पसंद की सब्ज़ियां डाल सकते हैं और इसे मैदे के जगह गेहूं के आटे से भी बना सकते हैं.
Page 1  Page 2  Page 3  

पिज़्ज़ा परांठा

• हरा धनियां - 2- 3 टेबल स्पून
• मोजेरिला चीज़ - 50 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ 3/4 कप)
• काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• नमक - 1/4 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• अदरक - आधा इंच टुकड़ा का पेस्ट
• हरी मिर्च - 1 छोटी सी, बीज हटा कर बारीक काटी हुई (यदी आपको पसंद है)
• तेल या घी- 2-3 टेबल स्पून, पिज्जा परांठे पर लगाने के लिये

बनाने की विधि:

किसी बडे़ बर्तन में मैदा डालें. अब इसमें नमक, चीनी, ड्राई एक्टिव यीस्ट और तेल डाल कर अच्छे से मिक्स कर लें और गुनगुने पानी(3/4 कप) से नरम गूंथ लें. अब इसे 5-6 मिनट तक मसलकर चिकना करें और तेल लगाकर 2 घंटे के लिए ढक कर रख दें. इससे आटा फूल कर डबल और नरम हो जाएगा.

स्टफिंग बनाएं:

किसी बडे़ बर्तन में कटी बंद गोभी, शिमला मिर्च, बेबी कार्न, हरा धनिया, मोज़ेरिला चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)  और बाकी सारे मसाले डाल कर मिलाएं और इन्हें अच्छे से मिक्स कर लें.
Page 1  Page 2  Page 3  

पिज़्ज़ा परांठा

Page 3

पिज़्ज़ा परांठा

पिज़्ज़ा के टेस्ट वाला, पनीर और सब्ज़ीयों से भरा ये परांठा सबको बहुत पसंद आएगा. घर पर तैयार ये परांठा हेल्थ और टेस्ट दोनों का अच्छा पैकेज है और बच्चों को बेहद पसंद आता है.

ज़रूरी सामग्री:

पिज़्ज़ा परांठे के आटे कि लिए:

• मैदा - 2 कप
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• तेल - 2 टेबल स्पून
• चीनी - 1 छोटी चम्मच
• ड्राई एक्टिव यीस्ट - 1 छोटी चम्मच

स्टफिंग के लिए:

• बन्द गोभी - 1 कप, बारीक कटी हुई
• शिमला मिर्च - 1 (बारीक कटी हुई)
• बेबी कार्न - 2-3 बारीक कटे हुये
  Page 1  Page 2  Page 3 

फलाहारी स्वादिष्ट लौकी के पकौड़े

विधि :

सर्वप्रथम लौकी को छिलकर कद्दूकस कर लें।  अब इसमें सभी मसाले व सिंघाड़े का आटा मिला लें।

एक कड़ाही में तेल गर्म करके छोटे-छोटे पकौड़े की तरह बनाकर तल लें। यह लौकी के पकौड़े खाने में बड़े स्वादिष्ट लगेंगे। यह एक झटपट तैयार किया जाने वाला फलाहारी व्यंजन है। इसे दही या हरी चटनी के साथ पेश करें। 
 Page 1  Page 2

फलाहारी स्वादिष्ट लौकी के पकौड़े

फलाहारी स्वादिष्ट लौकी के पकौड़े

सामग्री :

• लौकी (घीया) 250 ग्राम
• सिंघाड़े का आटा 200 ग्राम
• 1 चम्मच अदरक व 1 चम्मच हरीमिर्च का पेस्ट
• नमक
• जीरा
• मिर्च स्वादानुसार
• हरा धनिया
• तलने के लिए तेल।  
• Page 1  Page 2

चिल्ली पनीर

• चिल्ली सास - 1-2 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 2-3 ( छोटी छोटी काट लीजिये)
• अदरक - 1 इंच टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• काली मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
• चिल्ली फ्लेक्स -1/4 छोटी चम्मच
• अजीनो मोटो - 1- 2 पिंच
• पोदीना के पत्ते - 10 -12

बनाने की विधि:

पनीर को चौकोर टुकडों में काट लें. अब एक प्लेट में कार्न फ़्लोर लेकर पनीर के टुकडों को उसमें अच्छे से लपेट लें. नानस्टिक की कढा़ई में 2 चम्मच तेल चारों तरफ़ फ़ैला कर गर्म करें और उसमें पनीर के टुकडे़ डाल कर पलट-पलट कर हल्के ब्राउन होने तक सेक लें और फिर किसी बर्तन में निकाल लें.
अब बाकी बचा तेल कढा़ई में डालकर गर्म करें और इसमें अदरक और हरी मिर्च डाल कर थोडा़ भून लें. हरी शिमला मिर्च डाल कर 1 मिनट भूनने के बाद लाल शिमला मिर्च डाल कर 1 मिनट भून लें. अब इसमें पनीर के टुकडे़, सोया सास, ट्मैटो सास, चिल्ली सास, विनेगर, अजीनोमोटो, नमक, चिल्ली फ़्लेक्स और काली मिर्च डाल कर, धीमी आंच पर चलाते हुए अच्छे से मिलाएं.
Page 1  Page 2  Page 3

चिल्ली पनीर

बचे कार्न फ़्लोर को ¼ कप पानी में अच्छे से घोलें ताकि गुठलियां खत्म हो जाएं और फिर इसे चिल्ली पनीर में मिला दें. अब इसे 1-2 मिनट के लिए चम्मच से चलाते हुए पकाएं. आपका चिल्ली पनीर तैयार है. पुदीने के मोटे-मोटे पत्ते तोड़ कर डालें और अपनी मनचाही डिश के साथ सर्व करें.

ध्यान दें:

अगर आपको लहसुन प्याज़ वाला चिल्ली पनीर पसंद है तो 1 प्याज़ और 5-6 लहसुन की कलियां बारीक काट लें तेल में अदरक भूनने से पहले प्याज़ और लहसुन को हल्का गुलाबी होने तक भून लें और बाकी उसी क्रम में बना लें.
Page 1  Page 2  Page 3

चिल्ली पनीर

चिल्ली पनीर

चिल्ली पनीर को आप स्नैक्स, स्टार्टर के रूप में, खाने के साथ या ज़ैसे चाहें वैसे खा सकते हैं. इस चाईनिज़ डिश का भारतीय ज़ायका आपको बेहद पसंद आएगा. चिल्ली पनीर टेस्टी होने के साथ-साथ हेल्दी डिश भी है.

ज़रूरी सामग्री:

• पनीर - 300 ग्राम
• ग्रीन कैप्सीकम - 1 ( मीडियम साइज में कटी हुई )
• रैड कैप्सीकम - 1 ( मीडियम साइज में कटी हुई)
• कार्न फ्लोर - 3-4 टेबल स्पून
• टमाटो सास - 1/4 कप
• ओलिव ओइल - 1/4 कप
• सिरका - 1 -2 छोटी चम्मच
• सोया सास - 1-2 छोटी चम्मच

Page 1  Page 2  Page 3

गोभी, गाजर और शलजम का मीठा आचार

कढा़ई में तेल गरम करके धीमी आँच पर हींग, हल्दी पाउडर और सारे कुटे मसाले डाल कर हल्का सा भून लें. अब गाजर, शलजम और गोभी के काट कर सुखाए हुए टुकडे़ डाल दें. साथ ही नमक और लाल मिर्च भी डाल लें. अब इन सबको चलाते हुए अच्छे से मिलाकर गैस बंद कर दें.
एक दूसरे बर्तन में सिरका और गुड़ डाल कर गरम करें. जब तक गुड़ ना पिघले इसे पकाते रहें. गुड़ के पिघने पर इसे छान लें. और मसाले वाली सब्ज़ियों में मिला लें. अब कुटी हुई इलायची और खजूर डाल कर मिलाएं. आचार अगर पतला लगे तो इसे गाढा़ होने तक पका लें.
आचार तैयार है. इसे ठंडा करके कंटेनर में भरकर रख लें. इसी तुरंत खाया जा सकता है लेकिन 4-5 दिन के बाद मसालों का स्वाद सब्ज़ियों में अच्छे से आ जाता है और आचार बेहद स्वादिष्ट लगता है.

ध्यान दें:

इस आचार को आप 6 महीनों तक आराम से खा सकते हैं.
अगर बाद में भी आचार में ज़्यादा जूस लगे तो इसे पका कर गाढा़ कर लें.
Page 1   Page 2  Page 3

गोभी, गाजर और शलजम का मीठा आचार

बनाने की विधि:

गरम पानी में 1 छोटी चम्मच नमक डाल कर उसमें गोभी के टुकडों को 10 मिनट के लिए डाल दें और धोकर निकाल लें. गाजर और शलजम को धोकर, छील कर लंबा काट लें.
जीरा, मेथी, लौंग, दालचीनी, राई, काली मिर्च और सौंफ को दरदरा पीस लें और बडी इलायची के दाने निकाल कर कूट कर अलग रख लें. खजूर के बीज निकाल कर इन्हें पतला और लंबा काट लें.
अब एक बर्तन में पानी उबालना रख दें. ध्यान रहे कि पानी इतना हो कि इसमें सारी सब्ज़ियां डूब जाएं. पानी में जब 1 उबाल आ जाए तो इसमें सब्ज़ियां डाल कर ढक दें और 2-3 मिनट बाद गैस बंद कर दें. सब्ज़ियों को पानी में 10 मिनट के लिए ऎसे ही पडा़ रहने दें. इससे सब्ज़ियां हल्की सी नरम हो जाएंगी.
अब किसी छलनी से पानी को छान दें और सारी सब्ज़ियों को एक सूती के सूखे कपडे़ पर डाल कर फ़ैला दें. इन्हें धूप में 2 घंटे के लिए सुखा लें. अगर धूप ना हो तो छाया में 3-4 घंटे फैला कर सुखा लें.
Page 1   Page 2  Page 3

गोभी, गाजर और शलजम का मीठा आचार

गोभी, गाजर और शलजम का मीठा आचार

गोभी गाजर और शलजम का मीठा आचार बहुत स्वादिष्ट बनता है. परांठों के साथ तो ये आचार और भी अच्छा लगता है. तो इस बार ये आचार ज़रूर बनाएं.

ज़रूरी सामग्री:

• गोभी, गाजर, शलजम - 1 कि.  ग्राम.
• जीरा -1 1/2 छोटी चम्मच
• मैथी - 1 1/2छोटी चम्मच
• सौंफ - 2 छोटी चम्मच
• राई - 1 1/2 टेबल स्पून
• गरम मसाला - 1 छोटी चम्मच
• अदरक पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• हींग - एक चौथाई छोटी चम्मच
• हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• बड़ी इलाइची - 5-6 (छील कर कूटी हुई)
• खजूर - 10-12 (पतले पतले काटे हुए)
• लाल मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
• तेल - 150 ग्राम (3/4 कप)
• सादा नमक - 2 छोटे चम्मच
• काला नमक - 1 छोटी चम्मच
• सिरका - ( 3/4 कप )
• गुड़ - 300 ग्राम (टुकड़े किये हुये 1 1/2 कप)

Page 1   Page 2  Page 3

गाजर मेथी की सब्जी

बनाने की विधि :

1. मेथी के मोटे डंठल हटाकर मेथी की पत्तियों को बहुत अच्छे से धो लें. इसके बाद इसे 5 मिनट के लिए छलनी पर छोड़ दें जिससे इनका अतिरिकत पानी निकल जाए.

ताजी मेथी की पत्तियाँ

2. अब इन मेथी को बारीक काट लें.
3. गाजर को अच्छे से धो लें. अगर ज़रूरत हो तो बाहरी त्वचा हटाएँ. अब इसे छोटे टुकड़ों में काट लें.
4. अब एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा डालें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें और फिर हींग डालें. आँच को धीमा करके हरी मिर्च और बारीक कटी अदरक डालें. अब इसे कुछ सेकेंड्स के लिए भूनें.
5. अब इसमें कटी मेथी डालें और इसे दो मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें.
6. अब गाजर के टुकड़े डालें और इसे मेथी के साथ अच्छे से मिलाएँ. गाजर मेथी को एक मिनट के लिए मध्यम आँच पर भूनें.
7. अब गाजर मेथी में नमक, लाल मिर्च, और पीसा धनिया डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ. गाजर के गलने तक ढक कर पकाएँ. इसमें तकरीबन 5 मिनट का समय लगता है.
8. जब गाजर गाल जाए तो इसमें गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर सब्जी को दो मिनट के लिए भूनें. आँच बंद कर दें. स्वादिष्ट गाजर मेथी की सब्जी अब तैयार है परोसने के लिए.
9. गाजर मेथी की सब्जी को आप रोटी, पूरी, पराठा या फिर दाल चावल किसी के साथ भी सर्व कर सकते हैं.

कुछ नुस्खे / सुझाव

1. आप गाजर मेथी की इस स्वादिष्ट सब्जी में हरी मटर भी डाल सकते हैं.
   • Page 1   Page 2

गाजर मेथी की सब्जी

गाजर मेथी की सब्जी

सामग्री

(4 लोगों के लिए)

• 1 गडॅडी मेथी
• 250 ग्राम गाजर
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 2-3 चुटकी हींग
• 1-2 हरी मिर्च, बारीक कटी
• 1 छोटा चम्मच अदरक, बारीक कटा
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1½ छोटा चम्मच पिसा धनिया
• ½ छोटा चम्मच अमचूर. खटाई
• ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1½ बड़ा चम्मच तेल
• Page 1   Page 2

जैम डोनट्स

जैम डोनट्स

जैम से भरे साफ़्ट-साफ़्ट डोनट्स खाने में बहुत टेस्टी होते हैं और सभी को बहुत पसंद आते हैं. इन्हें आप अपनी पसंद की जैम जैली, जैसे पाईनएप्पल, एप्पल या आरेंज भर कर या फिर बेल पेपर मार्मलाद से भर कर भी बना सकते हैं.

ज़रूरी सामग्री:

•     मैदा - 1 कप
•     साल्टेड बटर - 2 टेबल स्पून
•     दूध - आधा कप (हल्का गर्म)
•     जैम - डोनट्स के अन्दर भरने के लिये
•     ड्राई एक्टिव यीस्ट - आधा छोटी चम्मच
•     चीनी - 2 टेबल स्पून
•     चीनी पाउडर - डोनट्स के ऊपर लगाने के लिये
•     तेल - डोनट्स तलने के लिये

Page 1  Page 2  Page 3

जैम डोनट्स

बनाने की विधि:

एक बर्तन में मैदे को डालकर इसमें चीनी, बटर और ड्राई एक्टिव यीस्ट डाल कर मिला लें. फिर इसमें गुनगुने दूध को धीरे-धीरे डालते हुए मिलाएं और चपाती के आटे की तरह नरम आटा गूंथ लें. 5-7 मिनट तक इसे मसल-मसल कर नरम और चिकना कर लें.

अब इसे बटर या घी लगाकर चिकना करें और ढक कर 2 घंटे कि लिए रख दें. ताकि आटा फूल कर सैट हो जाए. आटा साईज़ में भी डबल हो जाएगा.

2 घंटे बाद आटे को फिर से मसलें जिससे आटा फिर उसी आकार में आ जाएगा. अब आटे को 8-10 भागों में बांट लें.  एक भाग को लेकर सूखे मैदे की मदद से गोल आकार दें और प्लेट में रख दें. सारे गोले ऎसे ही तैयार करें और फिर थोडी़-थोडी़ दूरी पर रख कर ढक दें. इस तरह ढकें जिससे इनकी शेप खराब ना हो. 1-1 ½ घंटे में ये फूल कर तैयार हो जाएंगे.

जब डोनट्स फूल जाएं तो एक कढा़ई में तेल गर्म करें. तेल को मीडियम गर्म करके कढा़ई में जितने डोनट्स आ सकें डाल कर पलटते हुए फ्राई करें. मीडियम आँच पर सारे डोन्टस को गोल्डन ब्राउन होने तक तलें, फिर तलने  के बाद इन्हें किसी अलग बर्तन में निकाल लें.

Page 1  Page 2  Page 3

जैम डोनट्स

गर्मा-गर्म डोनट्स पर चीनी पाउडर छिड़क कर लगा दें. अब बारी है इनमें जैम भरने की. डोनट्स में जैम भरने के लिए केक डैकोरेटिंग मशीन में पोइन्टड नोज़ल लगा लें. मशीन में जैम भरकर इसका उपर वाला ढक्कन बंद कर दें.अब एक डोनट में चाकू से छेद करके उसपर मशीन के नोज़ल को रखकर पिस्ट्न को दबाएं और डोनट में जैम भर लें. बाकी सारे डोनट्स में भी ऎसे ही जैम भर लें.

नरम-नरम जैम डोनट्स तैयार हैं. मज़े से खाएं और सबको खिलाएं. आप इन्हें एअर टाईट कंटेनर में रख कर 2 दिन तक आराम से खा सकते हैं.

ध्यान दें:

अगर मिलाया जाने वाला बटर अनसाल्टेड है तो मैदे को मिलाते समय ¼ छोटी चम्मच नमक डाल लें.

अगर आप ड्राई एक्टिव यीस्ट की जगह ड्राई यीस्ट का इस्तेमाल कर रहे हैं तो मिलाने से पहले इसे गुनगुने दूध में डाल कर और 1 चम्मच चीनी डाल कर 10 मिनट के लिए रख दें और इसे एक्टिव कर लें.

डोनट्स में आप जैम,जैली या मार्मलेड भी भर सकते हैं और डैकोरेशन मशीन की जगह बटर पेपर के कोन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

खसखस का हलवा (Khaskhas ka halava)

बनाने की विधि:

खसखस को साफ करके 4-5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. अब बादाम को पतला-पतला काट लें और इलायची को छील कर पाउडर बन लें.

भीगी हुई खसखस में से फालतू पानी  निकाल दें और जितनी ज़रूरत हो उतना दूध या पानी डालते हुए इसे बारीक पीस लें. अब एक कढा़ई में आधा घी(ज़रूरत के अनुसार) गर्म करके उसमें पिसा हुआ खसखस डालकर रंग बदलने तक और हल्की खुशबू आने तक भूनें.ज़रूरत लगे तो और घी डाल लें और फिर खसखस को अच्छे से भून कर किसी अलग बर्तन में निकाल लें.

अब एक पैन में चीनी और दूध डाल लें. इन्हें चीनी घुलने तक पकाएं और फिर इसमें भुना हुआ खसखस डाल कर गाढा़ होने तक हिलाते हुए पकाएं.तैयार होने पर इलायची पाउडर मिला कर हलवे को प्लेट में निकाल लें.

बाकी बचे घी और बादाम से सजा कर परोसें और मज़े से खाएं. खसखस के हलवे को फ्रिज़ में रखकर 7 दिनों तक खाया जा सकता है.
Page 1   Page 2

समोसे (Samosa)

विधि

मैदे में तेल, नमक और पानी मिला के कड़ा मैदा गूथ ले, इसे गीले कपडे से ढक दे।
एक पैन में तेल गरम करे, हींग और जीरा डाले, मटर डाले, नमक, हरी मिर्च, अदरक डाल कर धीमी आंच पर मटर पक जाने तक पकाए, इसमें आलू भी मिला दे। 2 मिनेट और पकाए, हरी धनिया और गरम मसाला मिला के आंच से उतार के ठंडा होने दे।

मैदे की छोटी छोटी लोई काट के महीन रोटी बेल ले, बीच से कट के दो भाग कर ले, एक भाग ले कर समोसे का आकर दे और उसमे भरावन की सामग्री भरे। पानी लगा के सील कर दे, ऐसे ही सारे समोसे बना ले। एक कढ़ाई में तेल गरम करे, गरम होने के बाद आंच धीमी करके सारे समोसे सुनहरा होने तक तले। गरमा गरम समोसे हरी चटनी या सौस के साथ परोसे।

• Page 1    Page 2

गोभी मंचूरियन

गोभी मंचूरियन

ड्राई और ग्रेवी के साथ, दोनो तरीकों से बनने वाली गोभी मंचूरियन ऎसी इंडो-चायनिज़ रेसीपी है जो सभी को बहुत पसंद आती है. स्नैक्स के तौर पर भी इसे काफी पसंद किया जाता है.

ज़रूरी सामग्री:

• फूल गोभी - 400 ग्राम
• मैदा और - 4 टेबल स्पून
• कार्न फ्लोर - 5 टेबल स्पून
• हरा धनियां - 2 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
• अदरक पेस्ट- 1 छोटी चम्मच
• हरी मिर्च - 1 बीज हटाकर बारीक कटी हुई
• टमाटो सास - 2 टेबल स्पून
• सोया सास - 1 टेबल स्पून
• चिल्ली सास - 1 छोटी चम्मच
• विनेगर - 1 छोटी चम्मच
• चिल्ली फ्लेक्स - 1/2 छोटी चम्मच
• चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच (यदि आपको पसन्द है)
• काली मिर्च - 1/4 छोटी चम्मच से कम
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच
• तेल - गोभी तलने के लिये और मंचूरियन सास बनाने के लिये

Page 1   Page 2

गोभी मंचूरियन

बनाने की विधि:

गोभी को फ्लोरेट करके 2 बार धोकर छलनी में सुखा लें. एक चम्मच कार्न फ्लोर बचा कर बाकी सारे कार्न फ़्लोर को मैदे में डाल कर, ¼ छोटी चम्मच से थोडा़ कम नमक, काली मिर्च और पानी डाल कर पकौडे़ जैसा गाढा़ घोल बना लें.

एक कढा़ई में तेल गर्म करें. अब गोभी के एक-एक टुकडे़ को तैयार किए घोल में डुबो कर तेल में (जितने पीस आ सकें) कढा़ई में डाल कर गोल्डन ब्राउन होने तक पलट-पलट तलें और फिर अलग प्लेट में निकाल लें.

सास बनाएं:

अब बचाए हुए 1 चम्मच कार्न फ्लोर को ½ कप पानी में अच्छे से घोल लें और गांठें ना बनने दें. कढाई में 1 चम्मच तेल गर्म करके उसमें अदरक का पेस्ट और हरी मिर्च डाल कर धीमी आँच पर थोडा़ भून लें. अब टमैटो सास, चिल्ली सास, कार्न फ्लोर का घोल और सोया सास डालकर 1-2 मिनिट तक पकाएं और विनेगर, चिल्ली फ्लेक्स व नमक डाल दें. मंचूरियन की सास तैयार है. तली गोभी और हरि धनिया डाल कर अच्छे से मिलाएं. गोभी की अच्छे से कोटिंग होने तक पकाएं.

लज़ीज़ गोभी मंचूरियन तैयार है. इसे अलग बर्तन में निकालें और गर्मा-गर्म सर्व करें.

ध्यान दें:

अगर् आपको प्याज़ और लहसुन पसंद है तो इन्हें बारीक काट कर, सास बनाते समय अदरक और हरी मिर्च से  पहलें भून कर बाकी मसाले बाद में भूनें. फिर बताई विधि अनुसार ही गोभी मंचूरियन बना लें.
Page 1   Page 2
 

गट्टे की सब्जी

गट्टे की सब्जी - बेसन के टुकड़ों से तैयार किये जाने वाला व्यंजन

आज मैं आपको एक ऐसी डिश बनाने की विधि बताने जा रहा हूँ जो खाने में तो बड़ी मज़ेदार है मगर उसे बनाने की तैयारियों में ही काफी लंबा समय लग जाता है। यह बेसन से बनाई जाने वाली डिश है, जो भारत के रेतीले प्रांत, राजस्थान का पारंपरिक व्यंजन है। तो अगर आपके पास इतना समय है और अपने लिए कुछ खास पकाना चाहते हैं तो आप इस व्यंजन को आजमा सकते हैं!

गट्टे की सब्जी - बेसन के टुकड़े

राजशाही स्वाद वाला व्यंजन, जिसे पकाने में थोड़ा वक़्त लग सकता है लेकिन उसके बाद उसे खाकर आप अपनी उँगलियाँ चाटते रह जाएंगे!

गट्टे की सब्जी पकाने में कितना वक़्त लगता है?

तैयारी करने में: 10 मिनट
पकाने में: 40 मिनट
कुल समय: 50 मिनट

सामग्री

• बेसन का आटा तैयार करने के लिए:
• 1 किलो बेसन
• 100 मिलीलीटर सनफ़्लावर तेल (सूरजमुखी का तेल)
• 1/2 छोटी चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटी चम्मच नमक
• 1 छोटी चम्मच अजवाइन
• 400 मिलीलीटर पानी
• अलग से: 2 लीटर पानी
• 1 बड़ी चम्मच सूरजमुखी का तेल
• सॉस के लिए:
• 1 बड़ी चम्मच सूरजमुखी का तेल
• 1 छोटी चम्मच जीरा
• 1/2 छोटी चम्मच जावित्री
• 1/2 छोटी चम्मच दालचीनी
• 1/2 छोटी चम्मच जायफल
• 1 छोटा टुकड़ा अदरक (बारीक कटा हुआ)
• 1 छोटी चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
• 1 छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
• 700 ग्राम टमाटर
• 200 ग्राम दही
• 1 चुटकी हींग
• स्वाद के अनुसार नमक
• Page 1   Page 2

गट्टे की सब्जी

गट्टे की सब्जी कैसे बनाएँ?

बेसन में 100 मिलीलीटर तेल मोइन लगाकर अच्छी तरह गूँधें और फिर उसमें बेकिंग पाउडर, नमक और अजवाइन मिलाकर आटे को अपने हाथों से पुनः अच्छी तरह मींजें।
अब आटे को गूंधते हुए उसमें 400 मिलीलीटर पानी थोड़ा-थोड़ा मिलाते जाएं और इस तरह आटे को दस मिनट तक अच्छी तरह गूंधते रहें। इस तरह वह काफी सख्त और ठोस आटे में तब्दील हो जाएगा। गूंधने के बाद आटे का अंगूठे की मोटाई का लंबा बेलनाकार रोल (roll) बना लें।
एक बरतन में दो लीटर पानी गरम करें। जब पानी अच्छी तरह उबलने लगे, उसमें उन रोल को रखकर बरतन को ढँक दें और उसे बीस मिनट तक उबलने दें।
इस बीच आप टमाटर धो लें। उन्हें काटकर और एक ब्लेंडर में लेकर टमाटर की प्यूरी बना लें। आप अदरक को भी छीलकर और बहुत बारीक काटकर अलग रख सकते हैं।
जब रोल को उबलते हुए बीस मिनट हो जाएँ रोल को पानी के बाहर निकाल लें। पानी को फेंकें नहीं, उसे बाद में उपयोग के लिए अलग रख दें। रोल को थोड़ा ठंडा हो जाने दें।
जब रोल इतना ठंडा हो जाए कि आप छू सकें, उसे एक पटिये पर रखकर छोटे- छोटे टुकड़ों में काट लें। टुकड़े इतने छोटे हों कि मुंह में समा सकें।
अब एक नॉन-स्टिक कड़ाही (pan) लेकर उसमें एक टेबलस्पून तेल गरम करें। उसमें इन बेसन के आटे के टुकड़ों को, यानी गट्टों को लेकर अच्छी तरह भूनें (fry करें)। इसके लिए उन्हें हल्के हाथों से लगभग 15 मिनट तक चलाते रहना होगा। गट्टों का रंग धीरे-धीरे बदलकर गाढ़ा भूरा हो जाएगा। जब गट्टे अच्छी तरह भुन जाएँ, उन्हें बाहर निकालकर अलग रख लें।
अंत में, एक गहरे पैन या कड़ाही में एक टेबलस्पून तेल लेकर गरम करें। जब वह पर्याप्त गरम हो जाए, उसमें जीरा, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जावित्री, दालचीनी, जायफल, हल्दी पाउडर, हींग और अदरक के बारीक टुकड़े डालकर भूनें। इन मसालों को हल्के हाथों से चलाते रहें जिससे वे जल न पाएँ और जब उनकी खुशबू चारों तरफ फैलने लगे उसमें टमाटर की प्यूरी डालकर सारे मिश्रण को उबालें। जब उबाल आ जाए, इस मिश्रण में भुने हुए गट्टों को भी मिला दें। आखिर में इस मिश्रण में आपको सिर्फ दही मिलाना है। दही मिलाने के बाद कुछ देर उसे गरम होने दें और लीजिए, बेसन के गट्टों की लज़ीज़ सब्जी तैयार हो गई!
भोजन के साथ बेसन के गट्टों का मज़ा लें! 
Page 1   Page 2

मटर मंगोडी़ की सब्ज़ी

बनाने की विधि:

मटर के दानों, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को अच्छे से धो लें. अब मूंगफ़ली के दानों के साथ अदरक, मिर्च और टमाटर के टुकडे़ करके उन्हें मिक्सी में डाल कर बारीक पीस लें. और तैयार पेस्ट को किसी अलग बर्तन में निकाल लें.

कूकर में 1 टेबल स्पून तेल गरम करके उसमें मूंग दाल की मगोडी़ को डाल कर चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लें. फिर उन्हें किसी अलग बर्तन में निकाल लें.

अब बाकी बचे 2 चम्मच तेल को कूकर में डाल कर गरम करें. इसमें हींग और जीरा डाल कर भूनें. फिर हल्दी और धनिया पाउडर डाल कर थोडा़ सा भून लें. अब इसमें टमाटर-मूंगफ़ली वाला मसाला और लाल मिर्च डाल कर हल्का चलाते हुए भूनें. जब तेल मसाले के उपर दिखने लगे तो आपका मसाला तैयार है.

तैयार मसाले में मटर और मगोडी़ डाल कर अच्छे से मिक्स होने तक चला कर भून लें. अब इसमें 2-3 कप पानी डाल कर कूकर का ढ़क्कन बंद कर दें और 1 सीटी आने के बाद गैस को धीमी कर के सब्ज़ी को 2-3 मिनट तक पकाएं. गेस बंद कर दें आपकी सब्ज़ी तैयार है.

मटर मगोडी की सब्ज़ी को डोंगे में निकाल कर धनिया से सजाएं और चावल, चपाती या परांठे के साथ इसका मज़ा लें.

प्याज़ वाली सब्ज़ी बनाने के लिए 2 मीडियम आकार के प्याज़ को बारीक काट कर जीरा भूनने के बाद भून लें और फिर उपर बताई विधि अनुसार बना लें.

उपर दी सामग्री से 40 मिनट में 4-5 लोगों के लिए सब्ज़ी तैयार हो जाएगी.

मसाला गोभी (masala gobi)

बनाने की विधि :

1. गोभी के पत्ते हटाकर इसे अच्छे से धो लें. आप पूरी गोभी को इस्तेमाल करें या फिर इसे बीच से दो टुकड़ों में काट लें.
2. एक भगोने में पानी उबालें. इसमें आधा चम्मच नमक डालें. जब पानी खलने लगे तो इसमें गोभी डालें और 1 मियांत के लिए गोभी को गरम पानी में उबालें. अब गोभी को गरम पानी से निकालकर ठंडे पानी में डालें एक मिनट के लिए. अब इस गोभी को पानी से बाहर निकालकर अलग रहें.

3. अदरक और प्याज का छिलका हटाकर उसे धो लें और फिर छोटा-छोटा काट लें. टमाटर को भी धोकर इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हरी मिर्च का डंठल हटाकर इसे धो लें और फिर इसे भी बारीक काट लें.
4. एक कड़ाही में लगभग 2-3 बड़ा चम्मच तेल गरम करें,. इसमें कटी हुई प्याज डालकर प्याज के सुनहार होने तक होने तक भूनें.
5. अब इसमें कटी अदरक और कटी हरी मिर्च डालें और कुछ सेकेंड भूनें.
6. टमाटर डालें और साथ में सभी मसाले डालें और टमाटर के गलने तक भूने. इसमें 3-4 मिनट लगते हैं. अब आधा कप पानी डालें और एक उबाल लें.

मसाला गोभी की करी

7. अब गोभी को हल्के से कड़ाही में रखें. सभी तरफ से गोभी को मसालेदार करी से ढक दें. ध्यान रखें की गोभी में मसाला अच्छे से लपट जाए. अब ढककर गोभी के गलने तक पकाएँ. इसमें 10 मिनट का समी लगता है.

   मसालेदार करी में गोभी

8. मसाला गोभी अब तैयार है. कटे हरे धनिया से सजाकर परोसें इस स्वादिष्ट गोभी को.
9. मसालेदार गोभी को आप रोटी/ नान/ पराठा , चावल किसी के भी साथ परोस सकते हैं.

कुछ नुस्खे / सुझाव :

1. आप पूरी गोभी का इस्तेमाल कर सकते हैं या फिर गोभी को दो बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं.
2. या फिर 2 छोटी गोभी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
3. आप गोभी को तल कर के भी मसाला गोभी बना सकते हैं.  

1. Page 1   Page 2
   

उड़द दाल रोटी

 

विधि

1.      एक गहरे बर्तन में सारी सामग्रियों को डालिए, अच्छे से मिलाइए और पर्याप्त पानी का उपयोग करते हुए नरम आटा गुंधिये।
2.      आटे को 6 बराबर भागों में बाँट लीजिए और हर भाग को 125 मिमी। (5) "व्यास के गोल आकार में, थोडे गेहूं के आटे की मदद से बेल लीजिए।
3.      एक नॉन-स्टिक तवा गरम करिए और प्रत्येक रोटी को, थोड़े तेल की मदद से, दोनों तरफ से सुनहरी होने तक पकाइए।

तुरंत परोसिए।
 Page 1  Page 2 

कचालू का आचार (Kacalu ka achar)

बनाने की विधि:

कचालू को धो लें.  2 कप पानी में कूकर में डलकर,उसमें कचालू डाल कर 1 सीटी आने तक उबालें और फिर 6-7 मिनट तक इन्हें ऎसे ही उबलने दें. गैस बंद करके कूकर में भाप अपने आप खत्म होने पर कचालू को निकाल कर ठंडे करें और छील कर मीडियम आकार के टुकडों में काट लें.
एक कढा़ई में सरसों के तेल को तेज़ गर्म करके फिर गैस बंद करके तेल को थोडा़ ठंडा कर लें और फिर धीमी आंच पर हल्के गर्म तेल में अजवायन, कलोंजी, मेथी के दाने डालकर हल्का सा भूनें. अब इसमें  कचालू के टुकड़े, हींग, हल्दी पाउदर, लाल मिर्च पाउदर, सरसों पाउडर और नमक डाल कर सारी चीजों को मिक्स करें. 2 मिनट तक इन सबको चलाते हुए पकाएं और पकने के बाद गैस बंद कर दें.
ठंडा होने के बाद इसमें सिरका मिला दें. आचार तैयार है और इसे तुरंत भी खाया जा सकता है. लेकिन 3 दिन बाद इसका असली स्वाद आ जाएगा. क्योंकि 3 दिन में सारे मसालों का स्वाद कचालू में आ जाएगा. कचालू के आचार को दिन में 1 बार चम्मच से उपर नीचे ज़रूर कर दें.

ध्यान दें:

आचार को 15-20 दिन तक खाया जा सकता है. और इसे दिन में एक बार ज़रूर हिला दें. रखे हुए आचार में मसाले नीचे चले जाते हैं लेकिन हिलाने से वे फिर उपर आ जाएंगे. और हिलाने के लिए सूखे चम्मच का ही प्रयोग करें. ऎसा करने से आचार जल्दी खराब नहीं होता.
Page 1   Page 2

चिल्ली पोटेटो (chilli potato)

बनाने की विधि:

आलू को अच्छे से धोकर छील लें और लंबे पतले टुकडों में काट लें. अब इन टुकडों को अच्छे से कार्न फ़्लोर में मिलाकर कोट कर लें.
अब एक कढाई में तेल गर्म करें. इसमें कार्न फ़्लोर से कोट किए आलू डालें. इनको पलट-पलट गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. और फिर तेल से निकाल कर छलनी में डाल दें. ऎसा करने से आलू में से फालतू तेल निकल जाएगा.

आलू के लिए सास बनाएं:

एक पैन में 2 चम्मच तेल गर्म करें और उसमें अदरक और हरी मिर्च डाल कर भूनें. आंच बिलकुल धीमी रखें. अब इसमें सोया सास, चिल्ली सास और टमैटो सास डाल कर मिला दें.
1 चम्मच कार्न फ़्लोर को ¼ कप पानी में डाल कर लमप्स खत्म होने तक मिलाएं. फिर इसे भुने मसाले में डालकर मिक्सर लें. नमक और चीनी डालकर 1-2 मिनट तक पका लें. अब तले हुए आलू, चिल्ली फ़्लेक्स और सिरका डाल कर अच्छे से मिला कर पकाएं. साथ ही आधा हरा धनिया भी डाल दें.
चिल्ली पटैटो तैयार हैं. इन्हें एक प्लेट मे निकाल लें और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें और मज़े से खाएं.

ध्यान दें:

अगर आप लहसुन और प्याज़ वाले चिल्ली पटैटो बनाना चाहते हैं तो 1 प्याज़ और 6 लहसुन की कलीयों को बारीक काट कर अदरक से पहले भून लें और फिर बताई विधि के अनुसार बना लें.

  Page 1  Page 2

आलू भटूरे

बनाने की विधि:

उबले आलू को छील कर कद्दूकस कर लें. फिर एक बर्तन में मैदे को छान कर उसमें 1 चम्मच तेल, दही, मैश किए आलू और नमक डाल कर अच्छे से मिला लें. अब इसमें धीरे-धीरे पानी डालते हुए पूरी के आटे से नरम और चपाती के आटे से सख्त आटा गूंथ लें. तैयार आटे को 15-20 मिनट के लिए ढक कर रख दें ताकि ये फूल कर थोडा सैट हो जाए. आलू भटूरे का आटा तैयार है.
अब एक कढा़ई में तेल गरम करें. हाथ पर सूखा आटा लगा कर गूंथे आटे से बडे़ नींबू के बराबर की लोईयां बना लें. एक लोई को सूखे आटे में लपेटकर चकले पर बेलन की मदद से गोल या ओवल आकार देकर मोटे परांठे जितना मोटा बेल लें.
अब इस बेले हुए भटूरे को गरम तेल में डाल कर कलछी से दबाते हुए तलें. इसे हल्का-ह्ल्का कलछी से दबाएं, भटूरा फूल कर उपर आ जाएगा. अब इसे पलट-पलट कर दोनों तरफ़ से हल्का ब्राउन होने तक सेकें. फिर तैयार भटूरे को किसी नैपकिन पेपर बिछी प्लेट में निकाल लें. सारे भटूरे इसी तरह से बेल कर तैयार कर लें और तल कर निकाल लें.
गर्मा-गर्म आलू भटूरे को मसाला चना, छोले, आचार, चटनी या मटर-छोले के साथ के साथ परोसें और इनका मज़ा लें.

ध्यान दें:

आलू भटूरे ठंडे होने के बाद भी नरम और मुलायम रहते हैं.
Page 1   Page 2

नमकीन शर्बत

विधि -

पोदीना के पत्ते धोइये, 2 पत्ते साबुत छोड़ कर, सारे पत्ते बारीक काट लीजिये. हरी मिर्च को बारीक काट लीजिये हरी मिर्च को कम तीखा खाते हैं तब अपने हिसाब से कम कर लीजिये.
सबसे पहले सत्तू में थोड़ा सा ठंडा पानी डालकर गुठलियां खतम होने तक घोल लीजिये, और अब 1 कप पानी मिला दीजिये, घोल में काला नमक, सादा नमक, हरी मिर्च, पोदीना की पत्तियां, नीबू का रस और भुना जीरा पाउडर डाल कर मिला दीजिये. सत्तू का नमकीन शर्बत तैयार है.
सत्तू के नमकीन शर्बत को गिलास में डालिये और पोदीना की साबुत पत्ती डालकर सजा दीजिये, शर्बत को और अधिक ठंडा करने के लिये, 3-4 बर्फ के क्यूब बारीक तोड़कर डाल कर मिलाये जा सकते हैं.
गर्मी के मौसम में रोजाना 1 -2 गिलास सत्तू का नमकीन शर्बत बनाकर पीजिये, ये आपको गर्मी से राहत देगा और लू से भी बचायेगा.

• समय - 8 मिनिट
• 2 छोटे गिलास या 1 बड़ा गिलास
• Page 1  Page 2
  

जीरा चावल

विधि -

चावल को साफ कीजिये और धोकर 1/ 2 घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. आधा घंटे बाद चावल से अतिरिक्त पानी निकाल कर हटा दीजिये.
किसी बर्तन में घी डालकर गर्म कीजिये, घी गर्म होने पर जीरा डालकर हल्का सा भूनिये (जीरा काला नहीं होना चाहिये), साबुत मसाले, दाल चीनी, काली मिर्च, लोंग और इलाइची भी डाल दीजिये और हल्का सा भून लीजिये, अब भीगे हुये चावल डाल दीजिये.
चावलों को मसाले में मिलाते हुये और चमचे से लगातार चलाते हुये 2 मिनिट भून लीजिये. अब 2 कप पानी डाल दीजिये, नमक भी डाल दीजिये और नीबू का रस निचोड़ कर चावलों में डाल दीजिये (नीबू का रस डालने से चावल का कलर और स्वाद अच्छा आता है), अच्छी तरह मिला दीजिये,  चावलों को धींमी आग पर 5 मिनिट तक पकने दीजिये, 5 मिनिट बाद चावलों को खोलिये और चैक कीजिये, चावलों को अच्छी तरह चला दीजिये.

चावलों को वापस ढककर फिर से 5 मिनिट धीमी आग पर पकने दीजिये, खोलिये और चावल को चैक कीजिये, चावल पूरी तरह से नहीं पके हैं, अभी चावल में पानी दिख रहा है, चावलों को चला दीजिये और ढककर फिर से 3-4 मिनिट पकने दीजिये, चावल चैक कीजिये चावल में पानी खतम हो गया हैं, चावल नरम और लम्बे हो गये हैं, चावल बन चुके हैं. गैस बन्द कर दीजिये.
चावल को ढककर 10-15 मिनिट उसी बर्तन में रहने दीजिये. 15 मिनिट बाद खिले खिले जीरा राइस तैयार हैं, जीरा राइस के ऊपर हरे धनिये डालकर गार्निस कर दीजिये, परोसिये और खाइये.

सुझाव:

चावल को तेज आग पर बनायें तो पानी भाप बनकर उड जाने के कारण चावल इतने पानी में अच्छी तरह से नहीं पकेंगे. धीमी आग पर ही चावल को पकाना है.

• 3-4 सदस्यों के लिये
• समय - 25 मिनिट   
• Page 1  Page 2

जीरा चावल

जीरा चावल

थोडे से साबुत मसाले और जीरे के फ्लेवर से बने जीरा चावल या जीरा पुलाव आसानी से बन जाने वाला पुलाव है. इसे चाहे तो दाल, सब्जी या करी के साथ या सिर्फ अचार के साथ परोसिये. ये हर तरह से स्वादिष्ट लगते हैं.

आवश्यक सामग्री -

•  बासमती चावल - 1 कप
• घी या तेल - 2 -3 टेबल चम्मच
• हरा धनियां - 2-3 टेबल चम्मच, बारीक कटा हुआ
• जीरा - 1 छोटी चम्मच ऊपर तक भरी हुई
• नीबू - 1
• साबुत मसाले - 1 बड़ी इलाइची, 4 लोंग, 7-8 काली मिर्च और 1 इंच दाल चीनी का टुकड़ा
• नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार) 
• Page 1   Page 2
  
  

नमकीन शर्बत

सत्तू का नमकीन शर्बत

सत्तू का नमकीन शर्बत बहुत ही स्वादिष्ट होता है, ये बिहार की रैसिपी है, इसे गर्मी के मौसम में बनाया जाता है, ये शर्बत बहुत ही ठंडक देने वाला होता है. 

आवश्यक सामग्री -

• चने का सत्तू - आधा कप
• पोदीना के पत्ते - 10
• नीबू - आधा नीबू (2 छोटी चम्मच नीबू का रस)
• हरी मिर्च - आधी
• भुना जीरा - आधा छोटी चम्मच
• काला नमक - आधा छोटी चम्मच
• सादा नमक - एक चौथाई छोटी चम्मच या स्वादानुसार
• Page 1  Page 2

ब्रोकली सूप

विधि -

ब्रोकली के टुकड़े करके अच्छी तरह पानी से धो लीजिये. किसी बर्तन में इतना पानी भर कर गरम करने रखिये कि उसमें ब्रोकली के टुकड़े डूब जांय. पानी में उबाल आने के बाद ब्रोकली के डंठल के टुकड़े पानी में डाल कर ढक दीजिये, 2 मिनिट बाद आग बन्द कर दीजिये. ब्रोकली के टुकड़ों को 5 मिनिट के लिये ढके रहने दीजिये.
टमाटर धोकर, बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.  आलू छील कर पतले टुकड़े कर लीजिये. ब्रोकली के डंठल छील कर टुकड़े कर लीजिये. अदरक छील कर छोटे टुकड़े कर लीजिये.

दूसरे बर्तन में एक टेबल स्पून मक्खन डाल कर गरम कीजिये. काली मिर्च, लोंग और दाल चीनी मक्खन में डाल कर हल्का सा भूनिये. टमाटर, आलू और ब्रोकली के डंठल के टुकड़े डालकर मिलाइये और थोड़ा पानी डालकर, ढककर, पकने रख दीजिये.  6-7 मिनिट के बाद ढक्कन खोल कर देखिये आलू, नरम हो गये हैं, अगर नहीं तो 2-3 मिनिट के लिये ढककर और पका लीजिये. आग बन्द कर दीजिये.  ठंडा होने पर ये नरम आलू टमाटर मसाला और आधे ब्लांच किये गये ब्रोकली के टुकड़े मिक्सी से बारीक पीस लीजिये.
पिसा हुआ मसाला ब्रोकली बर्तन में डालिये, चार कप पानी और स्वादानुसार नमक मिलाइये. सूप में उबाल आने के बाद 3-4 मिनिट तक उबालिये. आग बन्द कर दीजिये.
ब्रोकली सूप तैयार है. सूप में कटा हुआ धनियां डाल कर मिलाइये.  गरमा गरम ब्रोकली सूप (Broccoli Soup) को सूप प्याले में डालिये और थोड़ा मक्खन डाल कर परोसिये और पीजिये.
चार लोंगों के लिये

समय - 30 मिनिट

Page 1   Page 2

ब्रोकली सूप

ब्रोकली सूप

ब्रोकली के सूप कई तरह से बनाये जाते हैं. सफेद वेजीटेबल स्टॉक से बना यह ब्रोकली सूप जितना बनाने में आसान है उतना ही पीने में मजेदार.

आवश्यक सामग्री -

• ब्रोकली - 300 ग्राम (एक ब्रोकली का फूल)
• टमाटर - 150 ग्राम ( 3 टमाटर मध्यम आकार के)
• आलू - 150 ग्राम (2 आलू )
• अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
• काली मिर्च - 7-8
• लोंग - 4
• दाल चीनी - एक टुकड़ा
• नमक - स्वादानुसार (छोटी एक चम्मच)
• मक्खन - 1 1/2 टेबल स्पून
• हरा धनियां - आधा टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

समय - 30 मिनिट

Page 1   Page 2

फलाहारी फिंगर चिप्स

विधि :

आलू को छिलकर 3-4 इंच के आकार में टुकड़ों में काट लें। उन पर ‍सिंघाड़ा या राजगिरा आटा लगाकर 10-15 मिनट के लिए रख दें। तत्पश्चात एक कड़ाही में तेल गरम करके आलू को कुरकुरे होने तक तल लें।
ऊपर से काली मिर्च पावडर और नमक बुरका कर फलाहारी फिंगर चिप्स सर्व करें।
नोट : आप चाहे तो मसाले के तौर पर बाजार में उपलब्ध फलाहारी मसाला भी उपयोग कर सकती है।
 Page 1  Page 2
 

फैट फ्री रसमलाई

विधि :

दो लीटर दूध उबाल लें और इसमें दही व नींबू रस मिला लें। पांच-दस मिनट उबालें। फिर तैयार पनीर को पानी से निथार लें और साफ कपड़े में बांधकर रात भर रख दें। इस पनीर के एक से डेढ इंच मोटे गोले बना लें। एक पैन में पांच कप पानी और एक कप चीनी डालकर उबालें। उबलने के बाद इसमें पनीर के गोले डालकर करीब 15 मिनट तक उबालें।
दूसरे पैन में दूध में एक कप शक्कर डाल लें। मिल्क पावडर मिलाएं और आधा होने तक उबाल लें। ध्यान रहे कि दूध पैन के तल में न चिपके। दूध थोड़ा ठंडा होने पर उसमें पनीर के तैयार गोले ‍डाल दें। ऊपर से इलायची पावडर, बादाम-पिस्ता व केसर मिला लें और फ्रिज में ठंडा करके सर्व करें।

Page 1    Page 2 

फैट फ्री रसमलाई

फैट फ्री रसमलाई

सामग्री :

• 200 ग्राम ताजा पनीर या दो लीटर दूध
• पौना लीटर दूध
• दो चम्मच बिना मलाई वाला मिल्क पावडर
• एक चम्मच नींबू रस
• एक चम्मच फैट फ्री दही
• बारीक कटे बादाम व पिस्ते
• दो कप शक्कर
• पांच कप पानी
• 4-5 केसर के रेशे। 

Page 1    Page 2

 

फलाहारी फिंगर चिप्स

चटपटे लाजवाब फलाहारी फिंगर चिप्स

सामग्री :

• 250 ग्राम कच्चे आलू
• पाव कप सिंघाड़ा या राजगिरा आटा
• काली मिर्च पावडर आधा चम्मच
• सेंधा नमक स्वादानुसार
• तलने के लिए तेल अथवा घी।

Page 1  Page 2

आलू भटूरे

आलू भटूरे

जब बेकिंग सोडा और यीस्ट डालकर आटे को फुलाकर भटूरे बनाने का समय ना हो और तुरंत भटूरे बनाने हों तो आलू को मैदे में डालकर आलू भटूरे बनाना एक अच्छी आपशन है. इस तरीके से तैयार भटूरे जल्दी बन जाएंगे और सभी को बेहद पसंद आएंगे.

ज़रूरी सामग्री:

• मैदा - 2 कप
• नमक - 1/2 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• उबले आलू - 2-3
• दही - 1/3 कप
• तेल - 1 टेबल स्पून मैदा में डालने के लिये
• तेल - भटूरे तलने के लिये
• page1   page2

चिल्ली पोटेटो (chilli potato)

चिल्ली पोटेटो

चिल्ली पोटेटो सभी को पसंद आते हैं. बिना ग्रेवी के और ग्रेवी के साथ दोनों ही तरीकों से बनने वाले चिल्ली पोटेटो, इंडो चाईनिज़ रेसिपी में काफी लोकप्रिय हैं.

ज़रूरी सामग्री:

• आलू - 250 ग्राम ( 3 आलू)
• हरा धनियां - 2-3 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
• हरी मिर्च - 1-2 बारीक कटी हुई
• अदरक - 1 छोटी चम्मच पेस्ट
• कार्न फ्लोर - 4 टेबल स्पून
• टमाटो सास - 2 टेबल स्पून
• सोया सास - 1 टेबल स्पून
• चिल्ली सास - 1/2 - 1 छोटी चम्मच
• विनेगर - 1 छोटी चम्मच
• चिल्ली फ्लेक्स - 1/4 -1/2 आधा छोटी चम्मच
• नमक - आधा छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• चीनी - 1/2 - 1 छोटी चम्मच 
• Page 1  Page 2

कचालू का आचार (Kacalu ka achar)

कचालू का आचार

कचालू एक प्रकार की बडी़ अरबी होती है. इसकी सब्ज़ी की तरह इसका आचार भी काफी स्वादिष्ट बनता है.

ज़रूरी सामग्री:

• कचालू - 4 (500 ग्राम)
• सरसों का तेल - आधा कप (100 ग्राम)
• सिरका - 3-4 टेबल स्पून
• हींग - 2 पिंच
• मेथी के दाने - आधा छोटी चम्मच
• कलौंजी के दाने - आधा छोटी चम्मच
• अजवायन - आधा छोटी चम्मच
• पीली सरसों का पाउडर - 2 छोटी चम्मच
• नमक - 1 छोटी चम्मच (स्वादानुसार)
• हल्दी पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर - 1 छोटी चम्मच
• Page 1   Page 2

उड़द दाल रोटी

उड़द दाल रोटी

उड़द दाल को आमतौर पर दक्षिण भारतीय नाश्तों, जैसे कि इडली, डोसा और वडा के साथ संबोधित किया जाता है। और आज तक आपने शायद इसका उपयोग दाल बनाने के लिए किया होगा। यहाँ हम बतायेंगे, आप कैसे इस प्रोटिन युक्त सामग्री को रोटियों में शामिल कर सकते हैं। इस उड़द दाल रोटी में लुभावनी बनावट और कलात्मक स्वाद है, जो पारंपरिक भारतीय मसालों के मिलाये जाने से लाया गया है।
तैयारी का समय: 10 मिनट


पकाने का समय: 15 मिनट
6 रोटी के लिये

सामग्री

• 1/2 कप भिगोयी और उबली हुइ, उडद दाल
• 1/4 कप मैदा
• 1/4 कप गेहूं का आटा
• एक टेबल-स्पून तेल
• 1/4 टी-स्पून अजवायन
• एक टी-स्पून बारिक कटी हुई हरी मिर्च
• 1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर
• 2 टेबल-स्पून बारिक कटा हुआ धनिया
• नमक, स्वाद अनुसार
• गेहूं का आटा, रोल बनाने के लिए
• तेल, पकाने के लिए 
• Page 1  Page 2

मसाला गोभी (masala gobi)

मसाला गोभी

सामग्री

(4 लोगों के लिए)

• गोभी 1 मध्यम
• प्याज 1 मध्यम
• टमाटर 2 मध्यम
• अदरक 1" का टुकड़ा
• हरी मिर्च 1-2
• धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
• लाल मिर्च पाउडर पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• हल्दी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
• कसूरी मेथी 1 बड़ा चम्मच
• गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
• नमक 1 छोटा चम्मच
• आयिल 2-3 बड़ा चम्मच
• हरा धनिया 2 बड़ा चम्मच बारीक कटा
• Page 1   Page 2

मटर मंगोडी़ की सब्ज़ी

मटर मंगोडी़ की सब्ज़ी

की सब्ज़ी खाने में स्वादिष्ट होती है. आप अपनी पसंद के अनुसार इसे मूंग दाल की मंगोडी़, चना दाल की मंगोडी़, उरद दाल की मंगोडी़ के साथ भी बना सकते हैं.

ज़रूरी सामग्री:

•     मटर के दाने - 2 कप
•     मूंग दाल की मंगोडी़ - 100 ग्राम (1 कप)
•     टमाटर - 4 मध्यम आकार के
•     हरी मिर्च - 2
•     अदरक - 1 इंच लम्बा टुकड़ा
•     मूंगफली के दाने छिले हुये - 2 टेबल स्पून
•     तेल - 3-4 टेबल स्पून
•     हींग - 1-2 पिंच
•     जीरा - आधा छोटा चम्मच
•     हल्दी पाउडर - आधा छोटी चम्मच
•     धनियां पाउडर - 1 छोटी चम्मच
•     लाल मिर्च पाउडर - 1/4 छोटी चम्मच
•     नमक - स्वादानुसार (1 छोटी चम्मच)
•     गरम मसाला - 1/4 छोटी चम्मच
•     हरा धनिया - 2 -3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)

बनाने की विधि:

मटर के दानों, टमाटर, हरी मिर्च और अदरक को अच्छे से धो लें. अब मूंगफ़ली के दानों के साथ अदरक, मिर्च और टमाटर के टुकडे़ करके उन्हें मिक्सी में डाल कर बारीक पीस लें. और तैयार पेस्ट को किसी अलग बर्तन में निकाल लें.

कूकर में 1 टेबल स्पून तेल गरम करके उसमें मूंग दाल की मगोडी़ को डाल कर चलाते हुए हल्का ब्राउन होने तक भून लें. फिर उन्हें किसी अलग बर्तन में निकाल लें.

अब बाकी बचे 2 चम्मच तेल को कूकर में डाल कर गरम करें. इसमें हींग और जीरा डाल कर भूनें. फिर हल्दी और धनिया पाउडर डाल कर थोडा़ सा भून लें. अब इसमें टमाटर-मूंगफ़ली वाला मसाला और लाल मिर्च डाल कर हल्का चलाते हुए भूनें. जब तेल मसाले के उपर दिखने लगे तो आपका मसाला तैयार है.

तैयार मसाले में मटर और मगोडी़ डाल कर अच्छे से मिक्स होने तक चला कर भून लें. अब इसमें 2-3 कप पानी डाल कर कूकर का ढ़क्कन बंद कर दें और 1 सीटी आने के बाद गैस को धीमी कर के सब्ज़ी को 2-3 मिनट तक पकाएं. गेस बंद कर दें आपकी सब्ज़ी तैयार है.

मटर मगोडी की सब्ज़ी को डोंगे में निकाल कर धनिया से सजाएं और चावल, चपाती या परांठे के साथ इसका मज़ा लें.

प्याज़ वाली सब्ज़ी बनाने के लिए 2 मीडियम आकार के प्याज़ को बारीक काट कर जीरा भूनने के बाद भून लें और फिर उपर बताई विधि अनुसार बना लें.

उपर दी सामग्री से 40 मिनट में 4-5 लोगों के लिए सब्ज़ी तैयार हो जाएगी.

खसखस का हलवा (Khaskhas ka halava)

खसखस का हलवा

खसखस का हलवा बहुत ताकतवर तथा स्वादिष्ट होता है. इसे न्यू मदर को दिया जाता है ताकि उसे ताकत मिले. तासीर में गर्म होने की वजह से सर्दियों में इसका सेवन काफी लाभकारी रहता है.

ज़रूरी सामग्री:

•     खसखस - 3/4 कप ( 100 ग्राम)
•     चीनी - 3/4 कप (100 ग्राम)
•     दूध - 1 कप (250 ग्राम)
•     देसी घी - 1/3 कप (70 ग्राम)
•     छोटी इलाइची - 4-5
•     बादाम - 5
• Page 1   Page 2

समोसे (Samosa)

समोसे

सामग्री

• 2 कप मैदा
• 2 बड़े चम्मच तेल मोयन के लिए
• 500 ग्राम तेल तलने के लिए
• भरावन के लिए
• 2 आलू उबले और मैस करे हुए
• 1 कप मटर
• आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
• आधा छोटा चम्मच जीरा
• 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
• 2 चुटकी हींग
• नमक स्वादानुसार
• दो चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ
• Page 1    Page 2